El próximo 10 de abril, Río Gallegos será sede de la primera jornada dedicada a la carne de guanaco, una iniciativa que busca transformar a este camélido en el nuevo emblema de la identidad gastronómica de la Patagonia. Bajo el respaldo técnico del INTA, el proyecto promueve un consumo legal y sustentable, basado en rigurosos estudios científicos sobre sus propiedades nutricionales.
La investigación, liderada por la Ing. Agr. Carla Cepeda, analizó parámetros clave como proteínas, grasas y colesterol en diversos cortes. Los resultados son contundentes: se trata de una carne magra con un perfil nutricional superior, ideal para las demandas de los consumidores actuales que buscan alimentos saludables y de origen natural.
A diferencia de la caza furtiva, este modelo se basa en un plan provincial de manejo controlado de fauna silvestre. Los animales son arreados en campo por equipos habilitados y trasladados en pie hasta frigoríficos autorizados, garantizando protocolos de bienestar animal y sanidad alimentaria. “Buscamos un consumo responsable, donde el consumidor conozca la trazabilidad y la legalidad del producto”, destaca Cepeda.
Con una población numerosa en la provincia, el aprovechamiento del guanaco no pone en riesgo la especie. Por el contrario, se presenta como una alternativa productiva gradual que genera valor agregado regional y equilibra la conservación con el desarrollo económico. Es, en esencia, ciencia aplicada para convertir un recurso silvestre en una oportunidad gastronómica de exportación.
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