El vertiginoso crecimiento del consumo interno impulsa la demanda de frutos secos cuyanos y consolida un canal de comercialización directo con la agricultura regional.
La cadena de heladerías Luccianos, oriunda de Mar del Plata, se convirtió en el principal comprador individual de pistacho del país al adquirir cerca del 40% de la producción total que se genera en la provincia de San Juan. La operación comercial abastece a sus más de 100 sucursales en Argentina y apuntala la elaboración de líneas de exportación para sus mercados en Estados Unidos, México y Brasil.
El consumo del fruto seco en el rubro gastronómico registró un incremento sostenido impulsado por nuevas tendencias del mercado heladero. Desde la conducción de la compañía informaron que más del 30% de las variedades que comercializan contienen este insumo entre sus ingredientes principales, destacándose sabores de alta rotación como el gelato de pistacho y combinaciones con repostería fina.
A pesar de la fluctuación en los valores de la materia prima respecto de otros insumos tradicionales de la industria láctea, el sector privado apuesta por absorber la diferencia de costos para mantener el volumen de ventas en góndola. Esta estrategia asegura previsibilidad a los productores sanjuaninos, que tradicionalmente contaban con un perfil volcado casi de forma exclusiva al comercio exterior.
El posicionamiento de la fruta seca cuyana dentro del mercado nacional demuestra la capacidad de integración entre las economías regionales y las grandes cadenas de valor del sector alimenticio. El desarrollo de la producción en San Juan continúa expandiéndose, consolidando al cultivo como uno de los dinamizadores agrícolas más importantes de la región.