Especialistas de la Universidad Nacional de Jujuy impulsan desarrollos tecnológicos y productivos orientados a transformar los cultivos ancestrales en alimentos industrializados de alta calidad, promoviendo el empleo local y la diversificación de productos sin tacc.
La Universidad Nacional de Jujuy lleva adelante diversos proyectos estratégicos orientados a potenciar la industrialización de la papa andina y otros cultivos tradicionales de la región. A través de las investigaciones desarrolladas en el ámbito académico, se busca trascender la comercialización primaria para otorgarle un mayor valor agregado a los tubérculos autóctonos.
Los trabajos impulsados por equipos técnicos y científicos se centran en perfeccionar métodos de conservación, tratamientos contra la oxidación y técnicas de deshidratación. Estas innovaciones permiten optimizar los tiempos de elaboración y diversificar las alternativas gastronómicas, facilitando la producción de snacks coloridos y harinas integrales que conservan todas sus propiedades nutricionales.
El profesor emérito Manuel Lobo, referente de la Facultad de Ingeniería de la alta casa de estudios, remarcó que el gran desafío actual radica en consolidar una cadena de suministro primaria que sea estable. Las complejidades climáticas de la Puna y las oscilaciones en el volumen de cosecha anual representan factores determinantes que condicionan la escala industrial de los proyectos.
Desde la institución universitaria señalaron que articular la investigación científica con inversiones genuinas en infraestructura local resulta fundamental. El objetivo central es lograr que la transformación industrial de la papa andina y el maíz se ejecute íntegramente en territorio provincial, generando nuevas oportunidades comerciales para los productores.
