Investigadores del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería lograron transformar el lácteo líquido en polvo mediante tecnología de secado spray. El proyecto busca agregar valor a las materias primas del Norte Grande sin utilizar azúcares añadidos ni colorantes artificiales.
Investigadores de la Universidad Nacional de Jujuy avanza en el desarrollo de un innovador yogur en polvo elaborado a base de leche de cabra y extractos naturales de pitaya roja. La iniciativa científica se lleva a cabo en las instalaciones del Laboratorio I.De.AR del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA), perteneciente a la Facultad de Ingeniería, con el propósito de otorgar valor agregado a las materias primas características de la producción regional.
El proceso tecnológico articulado por el equipo universitario combina la fermentación de la leche caprina con la extracción de compuestos bioactivos provenientes de la pulpa de pitaya roja. Mediante la aplicación de una etapa posterior de secado spray, los especialistas logran transformar el yogur en estado líquido en un producto deshidratado bioenriquecido en polvo, preservando sus propiedades organolépticas y extendiendo sensiblemente su vida útil.
La directora del proyecto de investigación, Silvina Maldonado, remarcó que la formulación del alimento destaca por no contener azúcares añadidos y emplear únicamente edulcorantes hipocalóricos. Asimismo, el característico tono rojizo del producto final se obtiene directamente del extracto de la fruta tropical, evitando el uso de aditivos o colorantes sintéticos y aportando una importante concentración de pigmentos naturales con alto valor antioxidante.
Esta línea de trabajo desarrollada en la Facultad de Ingeniería de la UNJu se enmarca en un programa integral de estudios orientados a la extracción de componentes bioactivos vegetales para su aplicación en la industria alimentaria. El logro experimental no solo diversifica la oferta láctea de la región a partir de la leche de cabra, sino que consolida alternativas tecnológicas aplicables a pymes alimentarias y emprendimientos locales interesados en la innovación de productos con identidad territorial.
