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Con precios hasta tres veces menores que la carne vacuna, estas alternativas ganan terreno en el mercado. Entre la tradición del NOA y las pruebas piloto en la Patagonia, el sector busca marco legal y frigoríficos. La mesa de los argentinos está viviendo una transformación forzada por la coyuntura económica y la búsqueda de nuevas [ ]
Las propiedades nutricionales, el potencial culinario y las barreras productivas de una proteína magra que busca un lugar en la mesa argentina, más allá del uso como animal de trabajo. La gastronomía argentina comienza a explorar horizontes más allá de la hegemonía bovina. Según expertos como Néstor Juan Riva, de Barbecue Argentina (dedicada a la [ ]
