Científicas del Ceprocor lograron transformar la miel natural en un ingrediente en polvo mediante técnicas de microencapsulación, facilitando su transporte y abriendo nuevas oportunidades para la industria alimentaria.
Investigadoras del Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba (Ceprocor) avanzan en un proyecto tecnológico que busca revolucionar la producción apícola regional. A través de un innovador proceso que combina la ingeniería química y el secado por atomización (spray drying), el equipo científico logró convertir la miel líquida en un producto en polvo fluido. La iniciativa cuenta con el respaldo del Gobierno de la Provincia de Córdoba.
El principal desafío técnico del desarrollo radicaba en la elevada presencia de azúcares naturales en la miel, un factor que dificulta el secado convencional del producto. Para superar este obstáculo, las investigadoras Patricia Risso y Carolina Massó diseñaron un procedimiento en el que la miel se emulsiona con proteínas de lactosuero antes de ingresar al sistema de secado. Este proceso genera una microencapsulación protectora que mantiene intactas las propiedades nutricionales del insumo y evita que la presentación final resulte pegajosa.
Desde la perspectiva industrial y logística, la especialista María Laura Maggi, integrante del Área de Auditoría de Procesos del Ceprocor, destacó las ventajas competitivas de este avance. La miel en forma líquida suele presentar dificultades operativas por su viscosidad y complejidad de fraccionamiento. Al obtenerse en formato seco, el insumo optimiza los costos de manipulación, envasado y transporte, además de extender considerablemente su vida útil para el abastecimiento de plantas procesadoras.
El objetivo final del proyecto es escalar el proceso a nivel industrial para consolidar un ingrediente funcional de alta demanda en el mercado de alimentos. La miel en polvo permite reemplazar aditivos sintéticos por un edulcorante de origen natural en la elaboración de golosinas, panificados, bebidas y lácteos. De este modo, la articulación entre organismos técnicos y el Estado provincial sienta las bases para elevar la competitividad de los apicultores y diversificar el perfil exportador del agro cordobés.
